{"id":10546,"date":"2017-06-22T12:32:13","date_gmt":"2017-06-22T12:32:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/"},"modified":"2025-04-16T17:02:50","modified_gmt":"2025-04-16T17:02:50","slug":"jerome-roy-chef-plancton-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/","title":{"rendered":"Intervista a J\u00e9r\u00f4me Roy, capo chef del ristorante stellato “Le Clo\u00eetre”."},"content":{"rendered":"\n
\"Jerome
J\u00e9r\u00f4me Roy, capo cuoco del ristorante “Le Clo\u00eetre<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Qual \u00e8 il suo background? \u00c8 ancora giovane, eppure \u00e8 gi\u00e0 capo chef di un ristorante stellato!<\/h2>\n\n\n\n

Ho iniziato la mia carriera con Thierry Marx al Relais et Ch\u00e2teaux Cordeillan-Bages, per poi passare a La Maison Troisgros a Roanne per oltre 6 anni, e infine lavorare al fianco di Pierre Gagnaire per 4 anni a Parigi, Courchevel, Londra, Seoul e Saint Tropez.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Questi mostri sacri della gastronomia non solo mi hanno trasmesso le loro conoscenze, la loro passione e il loro know-how, ma mi hanno anche portato in viaggio, soprattutto in Asia. A Tokyo, Seoul, Hong Kong, Singapore… Ho scoperto altre culture, altri prodotti, altri modi di fare, e questo mi ha profondamente ispirato.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Come ha scoperto l’uso delle microalghe in cucina, in particolare della clorella?<\/h2>\n\n\n\n

Ho scoperto la clorella <\/a>con Michel Izard, che la usava per insaporire il pane, e anche Pierre Gagnaire<\/a> la usava in alcuni suoi piatti. Ma gli anni passano e un giorno trovo la spirulina<\/a> in un negozio di alimentari di Forcalquier… Dopo alcuni tentativi inconcludenti, Thierry Mechinaud mi consiglia la clorella.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Supr\u00eame
Suprema di pollo in camicia in un consomm\u00e9 di citronella.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Quali sono state le sue prime esperienze, come la utilizza e come la propone?<\/h2>\n\n\n\n

Istintivamente, l’ho messa in infusione in una crema leggera con zenzero e poi l’ho mescolata con fave e lattuga di mare. Questa guarnizione accompagna una suprema di pollame della Valle di Jabron in camicia in un consomm\u00e9 di lemongrass.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Le microalghe<\/a> sono sempre pi\u00f9 conosciute e utilizzate per i loro benefici per la salute, ma anche per il loro interesse in cucina. In qualit\u00e0 di chef e ambasciatore della cucina gastronomica francese, lei sceglie i suoi prodotti per la loro qualit\u00e0. Ha altre esigenze, soprattutto in termini di qualit\u00e0 nutrizionale?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sono molto sensibile al benessere dei nostri ospiti.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Lavoro in quest’ottica utilizzando ingredienti con buone virt\u00f9 o semplicemente utilizzando il maggior numero possibile di prodotti biologici, senza pretendere di essere uno chef salutista, cosa che esula dalle mie competenze.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Il modo in cui viviamo la nostra vita, e in particolare il modo in cui mangiamo, sta cambiando. Pi\u00f9 informati e pi\u00f9 consapevoli, spesso ci troviamo in difficolt\u00e0 quando si tratta di mettere insieme i nostri piatti. Pensa che l’alta gastronomia possa contribuire a diffondere il messaggio di mangiare meglio e in modo sano?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A mio avviso, la soluzione migliore \u00e8 mangiare regolarmente, in modo equilibrato e con prodotti che non abbiano subito trattamenti chimici eccessivi, se non del tutto.<\/span> Quando elaboro i miei menu, mi preoccupo di armonizzare i sapori, le consistenze, le materie prime e l’equilibrio nutrizionale; questo fa parte della nostra formazione di cuochi. Ma questo dovrebbe essere inculcato in ogni individuo. \u00c8 in gioco la nostra vita.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Quali sono i prodotti che pi\u00f9 ispirano la sua creativit\u00e0 culinaria?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Non ho preferenze: lavoro soprattutto con i produttori locali, che mi guidano nella scelta dei prodotti in base alla stagione.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Le
Il Couvent des Minimes, nel Lub\u00e9ron<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Il Couvent des Minimes sembra essere una bellissima oasi di pace, ideale per ricaricare le batterie: pu\u00f2 descrivere la struttura in poche parole?<\/h2>\n\n\n\n

Il Couvent des Minimes si trova nel cuore del Lub\u00e9ron, in un giardino di diversi ettari, un luogo magnifico dove l’edificio \u00e8 stato sapientemente restaurato conservando la sua autenticit\u00e0. Un grande viale di cipressi italiani e provenzali accoglie i viaggiatori nel parco del convento, che conta 46 abitazioni, tra cui 8 suite.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Dopo una passeggiata nel giardino di diversi ettari, gli ospiti possono cimentarsi nel tiro a segno o nel campo di bocce. La piscina esterna riscaldata e il campo da tennis offrono altri modi per rilassarsi. O forse preferite un drink sulla terrazza del bistrot Le Pesquier…<\/span><\/p>\n\n\n\n

Premiato dalla Guida Michelin\u00ae nel 2016, il ristorante Le Clo\u00eetre, dove lavoro dietro le quinte, \u00e8 un inno epicureo all’arte di intrattenere. Le stagioni guidano lo sviluppo dei menu per garantire qualit\u00e0 e freschezza eccezionali. Dai giardini del Couvent o dai produttori locali, ogni prodotto viene selezionato meticolosamente per creare menu creativi ispirati al Mediterraneo. Le costolette di agnello di Provenza alla lavanda o il cocktail di consistenze al limone sono diventati interpretazioni cult dei sapori del Sud, e basta assaggiare l’uovo alla coque con peperoncino dolce, la tartare di gamberi e la mousseline al basilico per averne la certezza. In estate, la terrazza con vista sulla piscina e sui campi di lavanda aggiunge un fascino particolare.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Avete una citazione preferita?<\/h2>\n\n\n\n

La nostra cucina \u00e8 “multisensoriale”. Si rivolge all’occhio, alla bocca, al naso, all’orecchio e alla mente… Nessun’altra arte ha questa complessit\u00e0.<\/span><\/p>Pierre Gagnaire<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qual \u00e8 il suo background? \u00c8 ancora giovane, eppure \u00e8 gi\u00e0 capo chef di un ristorante stellato! Ho iniziato la mia carriera con Thierry Marx al Relais et Ch\u00e2teaux Cordeillan-Bages, per poi passare a La Maison Troisgros a Roanne per oltre 6 anni, e infine lavorare al fianco di Pierre Gagnaire per 4 anni a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[525],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nIntervista a J\u00e9r\u00f4me Roy, capo chef del ristorante stellato "Le Clo\u00eetre".<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ho scoperto la clorella con Michel Izard, che la usa per insaporire il pane, e anche Pierre Gagnaire la usa in alcuni dei suoi piatti.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Intervista a J\u00e9r\u00f4me Roy, capo chef del ristorante stellato "Le Clo\u00eetre".\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ho scoperto la clorella con Michel Izard, che la usa per insaporire il pane, e anche Pierre Gagnaire la usa in alcuni dei suoi piatti.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"eChlorial\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-06-22T12:32:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-04-16T17:02:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/JeromeRoy_1.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/\",\"url\":\"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/\",\"name\":\"Intervista a J\u00e9r\u00f4me Roy, capo chef del ristorante stellato \\\"Le Clo\u00eetre\\\".\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2017-06-22T12:32:13+00:00\",\"dateModified\":\"2025-04-16T17:02:50+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#\/schema\/person\/e45d017630e2d6e097a1c8df479598f6\"},\"description\":\"Ho scoperto la clorella con Michel Izard, che la usa per insaporire il pane, e anche Pierre Gagnaire la usa in alcuni dei suoi piatti.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Casa\",\"item\":\"https:\/\/www.echlorial.it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Interviste\",\"item\":\"https:\/\/www.echlorial.com\/blog\/category\/interviews\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Intervista a J\u00e9r\u00f4me Roy, capo chef del ristorante stellato “Le Clo\u00eetre”.\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/\",\"name\":\"eChlorial\",\"description\":\"Chlorella extra pure cultiv\u00e9e sous tube de verre en Allemagne\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#\/schema\/person\/e45d017630e2d6e097a1c8df479598f6\",\"name\":\"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences\",\"description\":\"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences en Physique-Chimie\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.echlorial.fr\"],\"url\":\"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/author\/directionechlorial-com\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Intervista a J\u00e9r\u00f4me Roy, capo chef del ristorante stellato \"Le Clo\u00eetre\".","description":"Ho scoperto la clorella con Michel Izard, che la usa per insaporire il pane, e anche Pierre Gagnaire la usa in alcuni dei suoi piatti.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Intervista a J\u00e9r\u00f4me Roy, capo chef del ristorante stellato \"Le Clo\u00eetre\".","og_description":"Ho scoperto la clorella con Michel Izard, che la usa per insaporire il pane, e anche Pierre Gagnaire la usa in alcuni dei suoi piatti.","og_url":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/","og_site_name":"eChlorial","article_published_time":"2017-06-22T12:32:13+00:00","article_modified_time":"2025-04-16T17:02:50+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/JeromeRoy_1.jpg"}],"author":"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences","twitter_misc":{"Scritto da":"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences","Tempo di lettura stimato":"4 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/","url":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/","name":"Intervista a J\u00e9r\u00f4me Roy, capo chef del ristorante stellato \"Le Clo\u00eetre\".","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#website"},"datePublished":"2017-06-22T12:32:13+00:00","dateModified":"2025-04-16T17:02:50+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#\/schema\/person\/e45d017630e2d6e097a1c8df479598f6"},"description":"Ho scoperto la clorella con Michel Izard, che la usa per insaporire il pane, e anche Pierre Gagnaire la usa in alcuni dei suoi piatti.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Casa","item":"https:\/\/www.echlorial.it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Interviste","item":"https:\/\/www.echlorial.com\/blog\/category\/interviews\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Intervista a J\u00e9r\u00f4me Roy, capo chef del ristorante stellato “Le Clo\u00eetre”."}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/","name":"eChlorial","description":"Chlorella extra pure cultiv\u00e9e sous tube de verre en Allemagne","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#\/schema\/person\/e45d017630e2d6e097a1c8df479598f6","name":"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences","description":"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences en Physique-Chimie","sameAs":["http:\/\/www.echlorial.fr"],"url":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/author\/directionechlorial-com\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10546"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10546"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10769,"href":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10546\/revisions\/10769"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}