{"id":10536,"date":"2017-01-03T15:56:59","date_gmt":"2017-01-03T15:56:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/plancton-pierre-gagnaire-2\/"},"modified":"2025-04-16T17:02:45","modified_gmt":"2025-04-16T17:02:45","slug":"plancton-pierre-gagnaire-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.echlorial.it\/blog\/plancton-pierre-gagnaire-2\/","title":{"rendered":"La cucina planctonica di Pierre Gagnaire"},"content":{"rendered":"\n

Consumatore da anni della clorella biologica<\/a> eChlorial, il ristorante Pierre Gagnaire , 3 stelle Michelin<\/a>, ci ha dato l’opportunit\u00e0 di intervistare Thierry M\u00e9chinaud, capo chef del ristorante da oltre 18 anni, sulla sua cucina “planctonica”! \u00c8 stato un vero piacere parlare dell’arte della cucina e del suo costante rinnovamento, grazie soprattutto a nuovi alimenti come la spirulina e la clorella.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pierre Gagnaire \u00e8 stato riconosciuto dai suoi colleghi come il pi\u00f9 grande chef stellato del mondo [la rivista Le Chef ha pubblicato una classifica nel 2015, dopo aver intervistato 512 chef internazionali con 2 o 3 stelle Michelin]<\/a>. Siamo particolarmente orgogliosi e onorati della fiducia che Pierre Gagnaire ci ha dimostrato in tanti anni.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Da molti anni ci contattate regolarmente per ordinare la polvere di clorella per i ristoranti di Parigi e Courchevel. Pu\u00f2 parlarci un po’ di lei, di Pierre Gagnaire e dei ristoranti?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Pierre
Pierre Gagnaire e Thierry Mechinaud \u00a9Marco Strullu<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sono uno chef e lavoro con Pierre Gagnaire<\/a> da 18 anni.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Il motivo per cui sono rimasto al ristorante per tutto questo tempo \u00e8 che ho lavorato con Pierre Gagnaire in una costante ricerca di innovazione in cucina. Spesso non ci sono prodotti nuovi, ma il modo in cui vengono utilizzati, il modo in cui vengono preparati, viene costantemente rinnovato con grande piacere nostro e dei nostri clienti. Si possono trovare tutti i tipi di prodotti, tutto l’anno, ma utilizziamo soprattutto prodotti di stagione perch\u00e9 scelgo il pi\u00f9 possibile prodotti locali.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Sono responsabile degli acquisti per il ristorante Pierre Gagnaire di Parigi e per quello di Courchevel. Sono particolarmente attento alla qualit\u00e0 dei prodotti. Sono molto vicino ai miei fornitori. Mi conoscono e sanno che sono esigente. Nel nostro menu utilizziamo molti frutti di mare, alghe come wakame, dulce, kombo, fiocchi di nori e samphire, nonch\u00e9 plancton e microalghe<\/a> come clorella e spirulina.<\/span><\/p>\n\n\n\n

I ristoranti di Pierre Gagnaire si trovano a Courchevel, Londra, Berlino, ecc.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Il ristorante parigino di rue Balzac impiega 45 persone, tra cui 12 chef e 6 pasticceri. Il ristorante di Parigi serve circa 80 clienti al giorno, soprattutto a cena.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 e come utilizzate la clorella in polvere nelle vostre ricette? Come l’ha scelta?<\/h2>\n\n\n\n
\"Cuisine
Cucinare con il plancton \u00a9Marco Strullu<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Qualche anno fa, Michel Izard<\/a>, esperto panettiere de “La maison du Boulanger”, \u00e8 venuto a dimostrare la produzione di diversi tipi di pane al ristorante Courchevel. Ha consigliato la clorella<\/a> eChlorial, che lui stesso utilizza gi\u00e0.<\/span><\/p>\n\n\n\n

La clorella e la spirulina<\/a> sono spesso utilizzate in miscela, per dare colore e sapore. Possiamo usarle in infusi, reali (flan), salse per accompagnare il pesce, la granseola o lo scampo. Attualmente abbiamo nel nostro menu un branzino macerato nel burro di plancton. Facciamo anche il pane al plancton. Non abbiamo ancora un dessert, ma forse lo faremo presto!<\/span><\/p>\n\n\n\n

Come reagiscono i consumatori ai vostri piatti a base di alghe?<\/h2>\n\n\n\n

Sono curiosi e spesso ci fanno domande. Mostriamo loro i prodotti utilizzati per colorare e insaporire leggermente la salsa o il piatto.<\/span>
Sono felici di sapere che tutti i nostri coloranti sono naturali al 100%, come la clorella, che ha un colore verde intenso, e la spirulina, che ha un colore leggermente bluastro. Spesso mescoliamo i colori e i sapori. Una volta riscaldati, i colori sono molto pi\u00f9 brillanti. La clorella e la spirulina hanno un sapore leggero e delicato.<\/span><\/p>\n\n\n\n

“La composizione di un piatto deve essere molto ben pensata, chiara e unica, e cerco di trovare un modo per emozionarmi e dare piacere… Per me \u00e8 una cucina umana che richiede umilt\u00e0 sia da parte dello chef che da parte di chi assaggia il piatto”.<\/span><\/p>Pierre Gagnaire<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Non sorprende quindi che in questo piacevole scambio con Thierry, il suo capo cuoco, e Magali, la sua assistente, scopriamo sorrisi calorosi e molta gentilezza. Non \u00e8 un caso che il personale di Pierre Gagnaire gli sia cos\u00ec fedele!<\/span><\/p>\n\n\n\n

Come molti di noi, non abbiamo ancora avuto il piacere di assaggiare questa Grande Cuisine, ma il sogno che Pierre Gagnaire e il suo team ci offrono \u00e8 sempre accessibile.<\/span><\/p>\n\n\n\n

www.pierre-gagnaire.com \u2192<\/a><\/p>\n\n\n\n